Per a Picar
-
Pernil Ibèric de Gla 25 € -
Taula de Formatges de Castelló 24 €Formatge de Benassal semicurad (pasteuritzat), Los Corrales d’Ovella (pasteuritzat), Tronchó del Regne, Benasal de Pebre Roig (pasteuritzat).
- Croquetes Casolanes (3 unitats) 6 €
Xipiró en la seua tinta, vedella madurada, formatge Cabrales, bolets i tòfona 🍃, pernil ibèric, formatge Irati amb pebre d’Espelette 🌶️
- Combo de Sis Croquetes 10 €
Una de cada varietat.
- Rostes amb Guacamole 25 €
Els nostres famosos torreznos, a l’estil Albades.
-
Patates Braves de l’Albades 8 €Patates laminades amb salsa brava i allioli.
- Musclos a la Crema de Coco 11 €
Al vapor amb llorer, ceba, all, reducció de vi blanc i llet de coco.
-
Albergínia Arrebossada amb Mel de Canya i Sèsam Torrat 10 €Opció vegana sense mel.
- Torradetes de Pa Rústic amb Tomaca Seca, Pesto d’Alfàbega i Pinyons 10 €
-
Hummus de Cigrons 9 €Amb pa de vidre i crudités de verdures.
Entrants Freds
- Amanida César de Cogolls 14 €
Cogolls de lletuga i endívia, pollastre marinat, tomaca cherry confitada, formatge parmesà i pols d’olives negres.
- Amanida de Tomaca de Temporada amb Ventresca 15 €
Tomaca de temporada, ventresca de tonyina, pols d’olives negres, piparra i ceba morada.
- Amanida Albades (per a compartir) 33 €
Rúcula, embotits variats, burrata, pesto, ou dur i fruits secs.
- Amanida Verda amb Formatge de Cabra 13 €
Amb un toc cruixent.
- Xató amb Bacallà i Romescu 15 €
Amanida d’escarola, olives negres, anxoves i bacallà.
- Carpaccio de Cigala 19 €
Amb oli dels caps, encenalls d’all i ratlladura d’agrum.
- Tartar de Salmó 18 €
Amb alvocat, gelatina de ponzu i plàtan mascle.
- Tàrtar de Tomaca de Temporada, Alvocat i Fruits Secs amb Vinagreta de Mòdena 10 €
- Burrata amb Tomates de Temporada, Alfàbega i Oli d’Oliva Verge Extra D.O. 19 €
Entrants Calents
- Remenat de Bolets i Cansalada amb Ou a Baixa Temperatura i Tòfona Laminada 21 €
- Crema de Carabassa Rostida 19 €
Amb llet de coco i gingebre.
- Parmentier de Moniato i Bolets de Temporada 25 €
Amb oli de tòfona.
- Tortelli de Senglar 14 €
Amb salsa caçadora.
-
Baoletti Farcits de Llamàntol 19 €Amb salsa americana.
- Fiocci de Formatge i Peres amb Salsa Gorgonzola 12 €
- Crema de Peix de Roca i Marisc 10 €
- Crema de Carabassí 10 €
Amb formatge de cabra i encenalls de pernil.
- Sopa d’Escudella en dos Passos 19 €
- Faves amb Cloïsses 24 €
- Crema de Bolets amb Ou Poché i Tòfona 10 €
Per als més Exigents
- Escalivada amb Anxoves de l’Escala i Allioli Gratinat 24 €
- Tataki de Tonyina Roja Salvatge Balfegó 33 €
Amb tàrtar de tomaca seca i orellons.
- Terrina de Foie amb Ceba a la Flama 24 €
Amb moniato i castanyes.
- Crema de Foie 24 €
Amb ou poché, encenalls de carxofa i tòfona.
- Carxofa Confitada a Baixa Temperatura 14 €
Amb medalló de foie i reducció de PX.
- Cargols a la Llauna amb el Nostre Allioli 24 €
- Caneló de Rostit 20 €
De tres carns rostides a l’estil tradicional.
- Caneló de Verdures 18 €
De verdures de temporada.
- Caneló de Peix i Marisc 20 €
El Sabor del Temps
En el món de l’alta gastronomia, hi ha productes que transcendeixen el simple plaer de menjar i es converteixen en una autèntica experiència.
La Vaca Vetusta de Revacuno n’és un d’aquests exemples. Aquest bestiar, criat en llibertat a l’idíl·lic entorn de Portell de Morella, viu molt més enllà del que és habitual en la ramaderia, arribant a entre 10 i 20 anys.
La seua alimentació natural i el seu llarg cicle vital permeten desenvolupar una infiltració de greix única, que dona lloc a una carn amb un gust profund, una textura seductora i una tendresa incomparable.
Cada tall és una celebració del temps i de la paciència, un tribut a la tradició ramadera i a la natura.
A l’Hotel Albades, tenim el privilegi de ser un dels pocs establiments seleccionats per oferir aquesta joia gastronòmica, disponible exclusivament sota reserva.
-
Chuletón de Vaca Vetusta per a 2 Persones (Maduració 140 dies) 240 €
Amb lingot de creïlles laminades i pebrots del Padró.
-
Chuletón de Llom Baix de Vaca Vetusta (Maduració 90 dies) 130 €
Per a 2 persones, amb lingot de creïlles laminades i pebrots del Padró.
-
Solomillo de Vaca Vetusta (Maduració 90 dies) 150 €
Amb lingot de creïlles laminades i pebrots del Padró.
-
Carpaccio de Solomillo de Vaca Vetusta (Maduració 140 dies) 35 €
Amb encenalls de formatge d’ovella de Catí.
Arrossos i Fideuà
Mínim 2 persones.
No disponible en servei de sopar
- Paella Valenciana Tradicional 17 €
Pollastre, conill, verdures i garrofó.
- Paella Valenciana a l’Estil de Castelló 22 €
Amb cargols i costella de porc.
- Arròs de Verdures de la Terreta 18 €
Pebrots, bajoques, garrofó, carabassí, albergínia i carlota.
- Arròs del Senyoret 22 €
Amb sípia, calamar i gambeta pelada.
- Arròs Negre 22 €
Amb sípia, calamar i gambeta en la seua tinta.
- Fideuà Marinera 19 €
Amb sípia, calamar i gambó.
- Arròs de Secret Ibèric 20 €
Amb bolets.
- Arròs d’Entrecot de Llom Alt 29 €
Amb cigrons.
- Arròs de Chuletón Madurat de Vaca Vetusta (750 g, 140 dies) 65 €
Amb cigrons i allioli.
- Paella Marinera 22 €
Cigales, sípia, gambó, calamar i musclos.
- Arròs Melós de Llamàntol 28 €
Amb sípia, calamar, gambeta pelada i llamàntol.
- Arròs a Banda 25 €
Amb peix de llotja, sípia, calamar i cigales.
- Arròs d’Ànec i Foie 25 €
Amb faves i alls tendres.
Guisats i Plats al Forn
- Espatlla de Corder 40 €
A baixa temperatura, desossada, amb creïlla panadera i xips de iuca.
- Peus de Porc Estofats 13 €
A l’estil tradicional.
- Fricandó de Vedella 23 €
Amb bolets de temporada.
- Cua de Bou Estofada 27 €
Amb salsa de vi negre i verdures.
- Fricandó Vegà de Seitán 16 €
Bolets del bosc amb puré de creïlla trufat.
- Guisat de Fesols amb Seitán 12 €
- Mandonguilles Veganes 11 €
a la Jardinera
- Guisat de Cigrons amb Wakame 11 €
- Pollastre de Corral Rostit Tradicionalment 17 €
Rostit amb prunes i tomaca confitada.
Carns i Aviram
-
Entrecot de Vedella Gallega Madurat 31 €
Amb creïlla panadera i verdures.
-
Filet de Vedella de Producció Ecològica 29 €
Amb bolets de temporada saltejats i moniato al romaní.
-
Chuletón de Vaca Madurat (900 g) 90 €
Amb creïlles gajo i pebrots del Padró.
-
Costillitas de Cabrito 25 €
Empanades i amb escalivada.
-
Magret d’Ànec Madurat 24 €
Amb crema de poma a la canyella, creïlla noisette i mongeta verda saltejada.
-
Abanico Ibéric 17 €
Amb creïlles a la pobra i pebrot italià.
y Ademés....
Del Mar
-
Pota de Pop a la Brasa 31 €
Amb romesco de cacauets i vinagreta mediterrània.
-
Calamar de Platja a la Planxa 28 €
Amb oli verd.
-
Bacallà Gratinat 19 €
Amb allioli de bolets.
-
Trilogia de Carabiners, Xipirons i Carxofes de Benicarló 30 €
Amb reducció dels seus caps.
-
Zarzuela de Peix (per a dues persones) 36 €
Rap, gambó, sípia, musclos, cloïsses i gallineta.
-
Llobarro a la Sal 32 €
-
Salmonet en Papillote 40 €
-
Rodaballo Salvatge al Forn 140 €
Amb creïlles al forn, per a 2 o 3 comensals.
-
Corvina a la Planxa 23 €
-
Llenguado Salvatge a la Brasa 18 €
Amb amanida, per a 2 comensals.
Els Nostres Postres Casolans
-
Delícia de Crema Catalana 12 €
Amb gelat de torró i ametles garrapinyades.
-
Arròs amb Llet 12 €
Caramel·litzat.
-
La Nostra Tarta de Formatge Casolana 14 €
Amb praliné de galeta, escuma de licor Carmelitano i caramel de garnatxa.
-
Tiramisú Albades 14 €
A la nostra manera.
-
Fruites Naturals amb Gelat 10 €
Amanida de fruites de temporada amb gelat al gust.
-
Raïm i Formatges 12 €
-
La Torrija Albades 15 €
Amb caramel i gelat de llet merengada.
-
Carrot Cake amb Xopet de Garnatxa 15 €
-
El Famos Hot Pot de Xocolata 16 €
Amb avellanes de Reus garrapinyades, terra de xocolata i gelat d’avellanes.
-
Tres Xocolates en Tres Textures 15 €
Xocolata i gelat d’avellanes.
-
Tatin de Pera al Vi 12 €
-
Crep Flambejat al Gust 13 €
Whisky, rom, brandi o Cointreau.
